Servering av kinesiskt te

Te är en gammal dryck som har konsumerats i århundraden runt om i världen för sina hälsofördelar och den varierade smaken av dess infusioner. I Kina har te varit en integrerad del av kulturen och det dagliga livet i över 5000 år.

Det kinesiska teets historia går tillbaka till Shang-dynastin (1600-1046 f.Kr.), då te konsumerades för sina medicinska egenskaper. Under århundradena blev te en populär dryck som konsumeras av alla sociala klasser. Under Tangdynastin (618-907) blev te en ceremoniell och nöjesdryck, och de första teträdgårdarna började dyka upp.

Kinesiskt te är nu en mycket älskad dryck i Kina och runt om i världen, och dess dagliga service, medan den fortfarande är genomsyrad av gamla traditioner, har blivit allmänt demokratiserad.

De viktigaste stegen vid servering av kinesiskt te

Sammanfattningsvis följer här de viktigaste stegen vid servering av kinesiskt te:

1. Värm upp vattnet: vattnets temperatur beror på vilken typ av te du vill servera. Till exempel bör kinesiskt grönt te tillredas med vatten som håller ca 80°C, medan kinesiskt svart te bör tillredas med vatten som håller ca 95°C

2. Skölj tebladen: häll lite varmt vatten över tebladen i tekannan och kasta bort vattnet. Detta steg avlägsnar orenheter och väcker teets smaker.

3. Lägg i tebladen i tekannan: lägg tebladen i tekannan. Mängden te beror på tekannans storlek, typen av te och dina personliga preferenser. En allmän regel är att använda 2 till 3 gram te för varje 100 ml vatten.

4. Häll vattnet över tebladen: häll det heta vattnet över tebladen i tekannan. Låt brygga i 1 till 3 minuter, beroende på vilken typ av te du har valt och dina personliga preferenser (eller till och med mindre än 1 minut för en Gong Fu Cha-provning).

5. Servera teet: häll upp teet i en kopp eller skål, använd en sil för att fånga upp tebladen om din tekanna inte har ett inbyggt filter. Du kan servera teet varmt eller kallt, beroende på vad du föredrar.

6. Upprepa infusionen: tebladen kan infunderas flera gånger (= flera infusioner). Öka infusionstiden något för varje efterföljande infusion.

7. Njut av ditt te: njut av ditt kinesiska te genom att uppskatta aromerna i varje droppe. Kineserna gillar att dricka sitt te utan socker eller mjölk, men du kan tillsätta socker eller mjölk om du vill.

Det är värt att notera att teberedning är mycket viktigt i den kinesiska kulturen. Utan att vara en teceremoni i ordets verkliga mening är behärskningen av infusionen avgörande. Så om du vill erbjuda en autentisk upplevelse, läs vidare för att lära dig mer. 

Du kan också ta reda på mer om hur man förbereder och serverar te enligt den tusenåriga kinesiska traditionen genom att läsa vår artikel om the Gong Fu Cha. 

Olika kinesiska teer

Kinesiskt te framställs av bladen från teplantan Camellia Sinensis, som odlas i olika regioner i Kina. De mest kända produktionsregionerna inkluderar Fujian, Zhejiang, Yunnan, Hunan, Sichuan och Guangdong. Varje region producerar unika teer med sina egna egenskaper för smak, arom och färg.

Det finns fem huvudkategorier av kinesiskt te: vitt te, grönt te, gult te, oolongte och svart te (kallas rött te i Kina). Varje kategori av te produceras på olika sätt, beroende på hur bladen bearbetas och fermenteras.

Vitt te är det minst bearbetade av alla kinesiska teer, producerat från de unga skotten av teplantan. Bladen handplockas och lufttorkas utan att genomgå någon ytterligare bearbetning. Vitt te har en lätt, delikat smak med blommiga och söta toner.

Grönt te produceras av färska teblad som omedelbart bränns eller rostas för att stoppa oxidationen. Grönt te är känt för sina hälsofördelar, särskilt dess höga antioxidantinnehåll. Grönt te har en gräsaktig smak, med toner av hasselnöt eller gräs.

Gult te liknar grönt te, men bladen rostas vanligtvis vid en lägre temperatur och fermenteras något. Gult te har en söt, blommig smak med toner av honung och hasselnöt.

Oolongte är ett halvfermenterat te, någonstans mellan grönt och svart te. Bladen oxideras delvis innan de rostas eller bränns. Oolong-te har ett brett spektrum av smaker, från blommiga och fruktiga till rikare och mer komplexa, med toner av karamell och honung.

Svart te är det mest fermenterade av alla kinesiska teer, med fullständig oxidation av bladen. Bladen rostas sedan och torkas för att producera ett rikt, fylligt svart te. Svart te kan drickas rent eller med mjölk och socker beroende på kulturella vanor. 

Olika kinesiska tekannor

Det finns många olika kinesiska tekannor, alla med sina egna specifika egenskaper och användningsområden. En av de viktigaste egenskaperna hos en traditionell kinesisk tekanna är dess lilla kapacitet. Den lilla volymen hos kinesiska tekannor är användbar för att bemästra din bryggning men inte bara!

Här är några av de vanligaste kinesiska tekannorna:

1. Kanna av porslin: Denna tekanna är lätt och delikat, perfekt för känsliga, doftande tesorter som vitt te och grönt te.

2. Yixing terrakotta tekanna: Denna tekanna är gjord av mörkröd lera och används ofta för att förbereda oolong-te och pu-erh-te. Den brända leran kan behålla teets smak och arom, vilket gör den idealisk för starka teer. Följ guiden för att ta reda på allt om tillverkning av drottningen av tekannor.

3. Glaskanna: Denna tekanna är idealisk för känsliga teer eftersom glas behåller lite värme och låter dig beundra färgen på teet när det bryggs. Tekannor av glas är också lätta att rengöra.

4. Kanna av förgyllt gjutjärn: Denna tekanna är robust och håller värmen bra, vilket gör den idealisk för svart te och örtteer. 

5. Gaiwan : En gaiwan är en liten traditionell kinesisk teskål som ofta används för att förbereda och servera te. Gaiwan består av två eller tre delar: en skål, ett lock och mer eller mindre ett fat.

   Skålen är vanligtvis tillverkad av neutral, minnesfri keramik eller glas och kan finnas i en mängd olika former och storlekar. Locket, oftast av samma material, passar tätt över skålens kant för att hjälpa till att behålla värmen och smakerna i teet under bryggningen. Fatet används för att hålla gaiwan på plats och för att fånga upp överflödigt varmt vatten.

   Gaiwan används ofta för känsliga, doftande teer, såsom vitt och grönt te, eftersom det gör det enkelt att kontrollera vattentemperaturen och bryggtiden så att man undviker bitterheten av överinfusion. Den är också idealisk för nya teprovningar, eftersom den gör det möjligt att njuta av teet på ett koncentrerat sätt och fullt ut uppfatta dess aromer och smaker. Gaiwan anses vara ett viktigt verktyg för traditionella kinesiska teälskare och vi föreslår att du upptäcker 5 goda skäl att välja en gaiwan för att servera te.

Vi kommer nu att fokusera på den praktiska användningen av två av de vanligaste tekannorna i Kina för att servera kinesiskt te: Yixing tekanna och gaiwan.

Användning av Yixing tekanna

Här är bilder på hur man serverar te med en Yixing lertekanna:

Yixing tekanna av lera är mycket uppskattad av teälskare i Kina för sin förmåga att förbättra smaken och aromen hos teet med tiden. Så här serverar du te med en Yixing terrakotta tekanna:

1. Förbered tekannan: innan du använder den första gången bör du förbereda din tekanna, åtminstone genom att blötlägga den i ljummet vatten i cirka 10 till 15 minuter. Detta gör att terrakottan kan ”absorbera” vattnet och förbereda sig för teet.

2. Lägg i tebladen i tekannan: lägg i tebladen i tekannan. Mängden te beror på tekannans storlek, typen av te och dina personliga preferenser. Vid servering av kinesiskt te är det vanligast att man häller en stor mängd te i en liten tekanna. 

3. Skölj tebladen: som vid all teberedning bör du skölja tebladen genom att hälla dem i tekannan, tillsätta varmt vatten och låta dem rinna av omedelbart.

4. Värm tekannan: Häll varmt vatten i tekannan (och över tekannan om du använder en sopptallrik med behållare) och låt den stå i ca 1 minut. Detta gör att leran värms upp och förbereder tekannan för tebryggning.

5. Häll hett vatten över tebladen: häll hett vatten över tebladen i tekannan. Vattnets temperatur beror på vilken typ av te du använder.

6. Låt teet dra: låt teet dra i cirka 30 sekunder till 1 minut, beroende på vilken typ av te du använder och dina personliga preferenser.

7. Servera teet: häll upp teet i en kopp eller skål och använd en sil för att hålla kvar tebladen.

8. Upprepa infusionen: tebladen kan infunderas flera gånger i en Yixing lerteekanna. Öka infusionstiden något för varje efterföljande infusion.

9. Vård av tekannan: Skölj tekannan med varmt vatten efter varje användning och låt den torka naturligt. Använd aldrig tvål eller rengöringsmedel för att rengöra tekannan eftersom detta kan förändra teets smak och arom vid efterföljande bryggningar.

Yixing terrakotta tekanna är ett känsligt och värdefullt föremål, och det är viktigt att använda och underhålla den med omsorg för att njuta av dess fulla fördelar. Du kan läsa mer om kriterier för att välja en lerkanna om du vill.

Använda en gaiwan

 Här är några enkla steg för hur du använder en gaiwan:

Så här serverar du te med en gaiwan, liten kinesisk teskål med lock och fat:

1. Skölj ur gaiwan: innan du använder den första gången bör du skölja ur gaiwan med varmt vatten för att rengöra och värma den.

2. Lägg i tebladen i gaiwanen: Lägg tebladen i botten av gaiwanen. Mängden te beror på gaiwanens storlek, typen av te och dina personliga preferenser.

3. Lägg till varmt vatten: häll varmt vatten över tebladen i gaiwanen. Vattnets temperatur beror på vilken typ av te du använder.

4. Täck över gaiwanen: placera locket på gaiwanen för att dra teet.

5. Låt teet dra: låt teet dra i cirka 30 sekunder till 1 minut, beroende på vilken typ av te du använder och dina personliga preferenser.

6. Servera teet: håll i gaiwan med tummen på locket och de andra fingrarna under fatet. Häll upp teet i en kopp eller skål och använd locket för att hålla kvar tebladen.

7. Upprepa infusionen: tebladen kan infunderas flera gånger i en gaiwan. Öka infusionstiden något för varje efterföljande infusion.

En gaiwan är ett mångsidigt föremål för tillredning och servering av te. Genom att använda en gaiwan kan du också njuta av teets arom och spritens färg när du förbereder det. Det är en mycket populär metod att servera te i kinesisk tekultur.

Där går du, du (nästan) vet hur man serverar kinesiskt te!