Allt du behöver veta om tekannan i gjutjärn
Vill du köpa en tekanna i gjutjärn, men är inte bekant med denna typ av tekanna? Vilka är dess egenskaper? Vilka är fördelarna? Hur använder man en tekanna i gjutjärn? Ingen panik, vi ska berätta allt om tekannan i gjutjärn och den japanska tetsubin!
Gjutjärnskannor, stekpannor och vattenkokare i gjutjärn omfamnas av både gourmeter, professionella kockar och hemmakockar gjutjärn har blivit allt populärare under de senaste åren. Alla verkar ha minst ett gjutjärnsföremål som de trodde att de inte skulle använda och nu inte kan leva utan, trots de något skrämmande (för nybörjare, låt oss vara ärliga) kraven när det gäller torkning och skötsel av produkten. Vad mer är, du har valet mellan många modeller : fiskgrytor, järnkannor, holländska ugnar, såskastruller, kastruller, stora grytor, etc.
Historien med köksredskap i gjutjärn går hundratals år tillbaka i tiden i östländerna, ända fram till idag, där gjutjärnskärl för med sig en gammal charm till moderna vardagsrum.
En modell i synnerhet stod ut bland resten: den japanska tekannan i gjutjärn och vattenkokaren i gjutjärn, eller Tetsubin.
Används i sin oglaserade version bland annat under teceremonin, Cha No Yu, är denna typ av kärl speciellt utformat för kokning av vatten. Inget te för den traditionella tetsubinen eller tekannan i oglaserat gjutjärn, bara kokande vatten. Detta förvandlar ett litet järnföremål till en sann symbol för mindfulness. tetsubin är själva förkroppsligandet av ”fredlig livsstil”, särskilt som den är utformad för att hålla livet ut.
I sin moderna emaljerade version används tekannan i gjutjärn för att infusera och behålla värmen vid alla typer av bryggning…
Den allmänna termen ”tekanna i gjutjärn” avser numera två typer av kärl:
Gjutjärnskittel
Det här är den berömda Tetsubin på japanska. Ett traditionellt föremål, tillverkat av unglaserat gjutjärn på insidan och används för att koka tevatten för att förbereda matcha under den japanska teceremonin.
Tekanna i gjutjärn
På japanska Tetsubin Kyusudenna tekanna är gjord av gjutjärn emaljerad på insidan, och används för att brygga te och hålla kvar värmen från infusionen. Den dök upp mycket senare än tetsubin och kan inte användas som vattenkokare.
Dessa två verktyg har olika historia, tillverkning och användning, så följ guiden innan du påbörjar ditt köp!
Tekanna i gjutjärn – Ursprung
I motsats till vad många tror och termen ”japansk tekanna i gjutjärn” som ofta används för att hänvisa till tekannor i gjutjärn, är tekanna i gjutjärn är inte född. i Japan utan i Kina, under det 4:e århundradet f.Kr.C. Med mycket konfidentiell användning och inte ursprungligen avsedd för teberedning, var det faktiskt av japanerna som gjutjärns tekannan såg sin tillverkning och användning utvecklas för cirka 900 år sedan.
Det var i början av XII:e århundradet började man tillverka gjutjärnskittlar, ”tetsubin” på japanska, i städerna Mizusawa och Yamagata. Sedan på sjuttonhundratalet, i Tohoku-regionen (norr om huvudön Honshu), tack vare prins Nanbu (eller Nambu, en stor teälskare) som samlade dem, skulle tetsubin utvecklas.
Främst tillverkad i städerna Morioka och och Mizusawa, båda i Iwate prefektur. i Japan är vattenkokaren en del av kategorin järnverk. Nanbu Tekki eller Nambu Tekki, som avser alla gjutjärnsprodukter som tillverkas i den gamla regionen Nanbu (Nambu). Nanbu Tekki har sitt ursprung i vattenkokare och järnarbeten Nanbu Kama, som går tillbaka till’Sengoku Epoch, som varade mellan 1467 och 1600. Än idag tillverkas dessa tekannor nästan uteslutande i Iwate Prefecture av skickliga hantverkare som använder samma traditionella tekniker.
Traditionell Tetsubin : Vattenkokaren i gjutjärn
Trots att den har tillverkats i Japan i hundratals år har Japansk tekanna i gjutjärn har inte blivit populär endast under arton- och nittonhundratalen, och efterfrågan ökade under åren fram till andra världskrigets utbrott. Design från denna period sträcker sig från minimalistisk och ren till intrikat dekorerad. Den senare kategorin omfattar vattenkokare med hög reliefdekoration och tekannor med guld- eller bronsinläggningar. Vissa av dessa modeller har inkluderats i musei- och privatsamlingar, men i begränsat antal. Detta beror på att tekannorna var – och fortfarande är – tillverkade i relativt liten skala av mästerliga hantverkare.
Modern Tetsubin : Tekanna i emaljerat gjutjärn
I slutet av 90-talet började en ny typ av design, skapad specifikt för europeiska och västerländska marknader, introducerade klarare färger. När vissa verkstäder började samarbeta med internationella formgivare blev den traditionella tetsubin in i en ny era och blev en produkt som var eftertraktad över hela världen.
Från nya tekannor i gjutjärn./strong> dök sedan upp, den här gången med en emaljerad insida för att skydda gjutjärnet från den rost (hur ofarlig den än är) som västerlänningar inte är vana vid..
Fördelar med en japansk tekanna i gjutjärn
Tetsubin, en exceptionell vattenkokare
Till skillnad från alla andra typer av vattenkokare använder teälskare endast en tetsubin tetsubin&spannbsp;endast för att koka vattnet till den japanska teceremonin Cha No Yu som är till för beredning av matcha-te.
Kittelnsinsida är inte belagd med emalj. För japansktillverkade vattenkokare genomgår det gjutjärn som normalt är benäget att rosta (jap.: 鋳鉄, chūtetsu) en oxiderande bränning vid 800°C vilket gör att gjutjärnet aktiveras och därmed ett naturligt skydd mot rost. Vissa kinesisktillverkade vattenkokare är ibland belagda med ett tunt lager rostskyddande beläggning som är kompatibel med användning på en värmekälla.
Med andra ord, om din gjutjärnsvattenkokare har en emaljfinish på insidan, är det inte en äkta tetsubin. Ytan på traditionella gjutjärnsgrytor gör att järnet att sippra ner i vattnet under kokningsprocessen. Denna berikning av vattnet med järn förändrar dess smak och gör teet som bereds med det sötare och mildare.
Det är därför vedertaget att te som bryggts med kokande vatten från en tetsubin har en rikare smak.span> och mindre bitter, att den kommer att ha en mjukare smak. Förutom smaken har tetsubin användare också fördelar av hälsofördelar./strong> av järntillskott som erbjuds med varje kopp te. Naturligtvis kan du också använda din japanska tekanna i gjutjärn för att koka vatten till kaffe eller någon örtinfusion.
Varje vattenkokare i gjutjärn ger vattnet en subtilt annorlunda smak. Beroende på sammansättningen, råvarornas källa, vattenkokarens tillverkningsteknik och gjutjärnets porositet, är varje tetsubin unik och har en specifik effekt på vattnets smak och därför den kopp te som kommer att tillagas. Vi talar om mycket subtila skillnader som inte kommer att upptäckas av alla användare, och det är inte det viktigaste.
Sammanfattningsvis är gjutjärn DET idealiska materialet för uppvärmning av vatten, eftersom det lagras snabbt och under lång tid återger värmen och återför den på ett harmoniskt sätt.
Eftersom en tetsubin inte är emaljerad på insidan bör du å andra sidan inte låta vattnet svalna i vattenkokaren, eftersom det då snabbt bildas rost. Om du inte använder allt vatten som värms i din tetsubin, häll det i en isolerad flaska för att behålla värmen utan att utsätta din vattenkokare för rost.
Inkarnation av Cha No Yu
Finalt, det bästa till sist: Du köper en gjutjärnskittel eftersom du verkligen älskar te och inte har något emot att anstränga dig lite för att göra dig en riktigt god kopp te. När allt kommer omkring är tetsubin den inkarnationen av den traditionella japanska teceremonin, Cha No Yu, av processen att långsamt tillreda te i en ritual som kräver tålamod och omsorg. Du måste vara uppmärksam på varje steg och njuta av processen lika mycket som du njuter av resultatet. En tetsubin är kvintessensen av ”fridfullt liv”. Den ger teblandningsritualen den löshet som kännetecknar en uråldrig ritual. Samtidigt ger denna process medvetenhet till en vanlig och daglig aktivitet, och gör varje kopp te speciell.
Tillverka en japansk tekanna i gjutjärn
Iwachu tekanna i gjutjärn
Låt oss ta gjuteriet Iwachu som exempel. Iwachu är Japans ledande tillverkare av tekannor i gjutjärn och har hantverkare som tillverkar tekannor i gjutjärn av exceptionell kvalitet och med stor erfarenhet. För att få titeln ”traditionell hantverkare” måste hantverkarna träna i tio till femton år. Varje tetsubin är tillverkad för hand genom en process som omfattar många steg. För det första bearbetar hantverkare sand eller lera från torra gjutformar, formar materialet och lägger till dekorativa element. Detta tidskrävande steg skapar distinkta mönster för varje tekanna. Mönstren varierar från ”Arare” prickmotiv till ”Hada”textur.strong>”Hada” textur genom komplexa djur- eller blommotiv. Därefter häller hantverkarna det smälta järnet in i formarna. Traditionellt kommer exklusiva japanska tekannor i gjutjärn från en lerform, medan sandformar är lämpliga för vardagliga vattenkokare, export och snabb, effektiv tillverkning.
Foton med tillstånd av Iwachu
För att tillverka varje tekanna samlar hantverkarna ihop flera komponenter: de yttre och inre formarna samt formarna för hällpip, lock och lockknopp. Handtagen är utformade för att minimera överhettning och består av en tunnare bit smidesjärn som kan vara ihålig eller solid. I vilket fall som helst får handtaget liten eller ingen värme medan vattnet kokar.
När järnet har svalnat tar hantverkarna bort formen och påbörjar nästa steg. Tekannorna bränns med kol och blir aktiva när elden tar bort syre från gjutjärnets yta. Detta avgörande steg gör hela skillnaden mellan en enkel järngryta och en äkta tetsubin : tekannans porösa yta har förmågan att förändra vattnets sammansättning. Tekannorna ändrar också färg och blir blågrå.
Vid finbearbetning av tekannor upphettas gjutjärnet och en appliceras på det.span> skikt av naturlack baserat på saft från Urushi-trädet. När lacken poleras på de präglade ytorna läggs den sista handen vid finishen. Detta steg skapar också en kontrast mellan den matta ytan på den ”råa” järninredningen och exteriörensblanka accenter.
tillverkningsprocessen av varje japansk tekanna i gjutjärn, när den tillverkas helt för hand, tar cirka en vecka. Så du kan bättre förstå det höga priset på en äkta japansk tekanna i gjutjärn, men du har också förstått att du får vad du betalar för. Modern teknik, såsom användningen av elektriska smältapparater, har gjort det möjligt för verkstäderna att accelerera. tillverkningsprocessen samtidigt som den hantverksmässiga konfekten och därmed den hantverksmässiga etiketten bevaras.
Tekanna i gjutjärn och japanska motiv
När du föreställer dig en japansk tekanna i gjutjärn ser du den förmodligen med ett av Japans ikoniska motiv. De vanligaste japanska motiven är: Arare (hagel), Hada (hud) eller Muji (utan dekoration), Itome (snöre) eller mönster inspirerade av Japans flora och fauna, till exempel körsbärsblommor .span> Sakuramon (kallas även Sakura), koi karp, vågor, sköldpaddsfjäll…
Arrare mönster
Det vanligaste är Arrare mönster. Detta är det vanligaste mönstret för tekannor av hög kvalitet, men tyvärr är det också det vanligaste mönstret bland massproducenter av tekannor av dålig kvalitet från Kina, Vietnam eller Korea.
För modeller av hög kvalitet är formen endast avsedd för engångsbruk. Mönstret stansas in i formen för hand med hjälp av en metallstans. I massproduktion, å andra sidan, används formar för långa produktionsserier, och den estetiska kvaliteten på designen kommer gradvis att minska. Så du kan redan känna igen kvaliteten på Tetsubin genom att observera precisionen och definitionen av de upphöjda mönstren.
”Arare” (霰) betyder hail på japanska. Mönstret prickar ”Arare” finns i olika storlekar: den lilla storleken är den vanligaste. Den mellanstora storleken går under namnet ”Chu-Arare” (jap.: 中霰). En annan mellanstorlek finns och går under namnet Kikko (亀甲). Slutligen kallas den större storleken av detta mönster för Oni-Arare (jap. 大霰 eller 鬼霰). Större spetsar är svårare att tillverka (och därför mer sällsynta och dyrare) eftersom gjutjärnet lättare går sönder när formen öppnas.
Motiv Arare
”Chu Arare” mönster
”Oni arare”
Itome tekanna
Itome (jap : 糸目) betyder ficelle. Detta mycket zenbetonade motiv är en enda linje som löper över hela tekannans kropp och även över dess lock. Det är symbolen för livets långa tråd.
Itome Tetsubin
Hada och Muji, minimalistisk design
Hada (jap.: 肌) betyder hud. Detta är det grundmotiv som ofta används vid tillverkningen av japanska tetsubiner. Detta mönster kallas också Muji (=”utan mönster”). Detta mönster dekorerar ibland hela tekannans kropp, men oftare är Hada/Muji-stilen endast närvarande på basen av Tetsubin. Att skapa detta till synes enkla och minimalistiska traditionella motiv kräver stor skicklighet. Den gjutna formen stämplas jämnt för hand med en boll av sand och lera.
Hada Tetsubin
Traditionella illustrationer av tekannor i gjutjärn
Utöver motiven Arare, Itome och Hada kan tekannor i gjutjärn även ha motiv som representerar de japansk flora och fauna, antingen realistiskt eller på ett mer abstrakt, poetiskt och ibland till och med drömlikt sätt.
Ett ganska välkänt motiv är ”Sakuramon”, den körsbärsblomma (jap.桜文 = Sakura Monyou eller helt enkelt Sakura). Dessa motiv är skulpterade för hand med en metallstans i gjutjärnsformen. Dessa sublima mönster kräver exceptionell konstnärlig skicklighet för högkvalitativa Tetsubins.
Sakuramon Tetsubin : Mönster med körsbärsblommor
Användning av en tekanna i gjutjärn
Första gången du använder en tetsubin
När du använder en tetsubin för första gången bör du koka lite vatten och kasta bort det, och upprepa processen flera gånger. Detta tar bort lukten av en ny tekanna. Om detta steg inte helt tar bort lukten från gjutjärnstekannan, placera några teblad eller ingefära i det kokande vattnet. Dessa naturliga ingredienser har antioxidativa egenskaper och skyddar järnets yta samtidigt som de eliminerar lukten av den nya gjutjärnskannan.
Viktiga regler för användning av en gjutjärnsgryta
1) En av de viktigaste reglerna att komma ihåg? Hetta aldrig upp en tom tekanna, eftersom du riskerar att skada. tekannan och till och med orsaka att sprickor uppstår.
2) När du kokar vatten flera gånger vatten, låter en en liten mängd hett vatten i tekannan innan du tillsätter ytterligare kallt vatten . Att tillsätta kallt vatten i en het tekanna riskerar att orsaka termisk chock, vilket gör
3) Användes traditionellt med koleldar som inte skapade luftfuktighet och därför inte orsakade rost på utsidan av vattenkokaren, måste dagens teälskare nöja sig med spisplattor.
Spisar med gas. och med induktion kan vara användas på ett säkert sätt, men i det senare fallet måste du justera värmen till en lägre nivå för att skydda vattenkokaren för långvarig användning. Om den upphettas med intensiv värme på en induktionsspis eller häll kan en tetsubin bli skör med tiden och till och med spricka. Användning av dessa moderna värmekällor skapar dessutom vattenånga, vilket leder till att det gradvis bildas rost på botten av tekannan. Detta är helt normal. Men om du vill ta bort rosten på utsidan av estetiska skäl eller om det är för mycket beläggning kan du ta bort den.span> använda grönt te som, varning, kommer att mörka färgen på din vattenkokare något.
Till sist, låt aldrig vatten svalna i vattenkokaren eftersom det kan leda till att rost bildas inne i tekannan. Om detta händer, oroa dig inte, vi har en lösning för dig i nästa avsnitt!
Gjutjärnskokare för induktion
En gjutjärnskokare är genom sin metalliska och magnetiska natur kompatibel med uppvärmning på induktionshällar. För att ta reda på om en vattenkokare i gjutjärn är kompatibel med induktionshällar måste du dock se till:
- att vattenkokarens botten är plan